MANIS JAVANICA : café de spécialité | Indonésie

Caractéristiques

• Type de café : 100% arabica
• Variété :  Andung Sari
• Pays d'origine : Indonésie
• Altitude : 1200-1700m
• Procédé : wet hulled

Profil aromatique

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L'Indonésie est peut-être mieux connue pour son procédé unique de décorticage humide (giling basah). Bien que ses origines exactes ne soient pas claires, le décorticage humide a très probablement vu le jour à Aceh à la fin des années 1970.

La popularité du décorticage humide peut être attribuée au besoin des producteurs d'être payés rapidement. Il a également été adopté par de nombreux producteurs qui ne disposaient pas de l'infrastructure de séchage nécessaire pour protéger les parchemins en cours de séchage de l'humidité élevée et des précipitations irrégulières typiques de Sumatra. En altitude, avec une humidité constante et des précipitations imprévisibles, le séchage peut s'avérer lent, risqué et difficile.

Le processus de base du décorticage par voie humide est le suivant : Le cerisier est récolté et dépulpé à la ferme ou à proximité, à l'aide de petits dépulpeurs à manivelle ou motorisés. Le café est fermenté pendant la nuit (dans de petites cuves, des seaux ou des sacs) et lavé à l'eau claire le lendemain matin. La parche est séchée au soleil pendant une demi-journée à deux jours, selon le temps, afin de permettre le séchage de la peau, ce qui facilite l'élimination de la parche.

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